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小麥澱粉
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俗稱:澄粉,無筋麵粉
特性與應用:
主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑等用途。小麥澱粉,又稱無筋麵粉,其特性黏度和透明度均較高,因此常見的食品加工主要使用於製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,熟食看起來晶瑩剔透,其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。除了食品加工以外,其他應用範圍也很廣泛,如:水產煉製品、肉類加工品、西點蛋糕、糖果加工、化工業、製藥業等應用。
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